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这几种食物最怕热,温度太高会产生毒性

发布时间:
2020-04-24

温度与食物的营养关系,其中有很多的学问,下面绿绿给大家介绍一些简单的方法,避免温度过高导致的食物营养流失。

50-60度水适宜冲蜂蜜】

过热的水冲蜂蜜不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的营养成分被破坏。所以要冲蜂蜜水喝最好用50~60度的水。

60-70度适宜煮牛奶】

牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热的情况下会产生较大的变化,在60~62度时,呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变成凝胶状,随之会出现沉淀;所以,牛奶不宜高温久煮,一般在60~70度时,即可达到杀菌消毒之目的。

70-90度再放味精】

炒菜时不宜过早放味精,一般应在菜肴热熟时或者出锅时加入,因为这时菜温在70~90度,是味精溶解最佳的温度,鲜味也最浓。相反,当温度超过120度时,味精中的谷氨酸钠就会焦化,焦化的谷氨酸钠不仅没有鲜味,还具有一定的毒性。

如何确定食物温度是合适的?

人生百味酸甜苦辣

食物的温度,从这里开始——绿之源水温计

绿之源水温计:https://item.jd.com/6371240.html

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